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【阿胶糕】_熬制_制作_方法

2021-06-10 18:32/来源:宝宝无忧/点击次数:
阿胶糕是一种非常受欢迎的保健食品。阿胶糕的功效和作用很多,这里就不详细介绍了。宝宝无忧来分享一下阿胶糕的制作方法,分为现代烹饪和传统古方,仅供参考。
阿胶糕
 

所需原料

配料:阿胶,核桃仁,黑芝麻,可选用红枣,枸杞,桂圆肉,芝麻,冰糖,黄酒,人参,鹿茸,玛咖,茯苓,蔓越莓,玫瑰,酸枣,黄芪,当归,大杏仁等。

制作阿胶糕的方法-现代熬制。

1.将阿胶粉倒入干净的陶瓷锅中(注意使用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,用文火煎煮,去除腥味。阿胶全部关闭起泡时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖、黑芝麻,不断搅拌均匀,防止粘在锅底。
 
2.半小时左右,观察到红枣的颜色变成紫黑色,锅里的东西变得粘稠。这时,阿胶糕已经煮熟了。
 
3.选择干净无水的器皿或保鲜膜,倒入煮好的阿胶糕,用力挤压。
 
4.冷却凝固后,切成各种形状的蛋糕,即阿胶糕。

制作阿胶糕的方法——传统古方。

1.关闭阿胶:将阿胶块打碎,加入黄酒浸泡1-3天,直至阿胶完全融化。
 
熬制:将烊化的阿胶倒入金锅或铜锅中,用银铲或铜铲不停地搅拌熬制,先用大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。
 
挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状,阿胶可以挂在铲子上成旗状而不掉落是挂旗状态,此时可以下辅料。
 
4.搅拌:所以辅料要新鲜炒熟,倒入锅中均匀搅拌。
 
模具定型:准备好模具内涂油或放油纸,这样可将阿胶糕与模具隔开,方便脱模。
 
去火毒:一般常温冷却定型一夜,这一过程让阿胶糕慢慢降温可去除阿胶所含的火毒,滋补而不上火。
 
切片保存食用:定型成小片,放入食盒,每天早晚食用。
 
阿胶是从东阿开始的。中国现存最早的药物专著《神农本草经》将阿胶列为上品,明代李时珍的《本草纲目》将阿胶列为上品。弘景曰:出东阿,故名阿胶。根据历史记载,李时珍生于1518年,中风于1593年。
 
东阿地区还流传着一则古老的民谣,小黑驴,白肚皮,粉鼻粉眼粉蹄,狮耳山上来啃草,浪溪河上去喝水,永济桥上遛三遭,魏家场打滚,到冬宰杀其皮,制胶还得阴阳水。
 
制胶时,用金锅银铲,烧桑木劈柴,熬七七四十九天,即可成胶。

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